MARCO TEORICO:El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondant y el merengue.
Material:
2 kg de piña
2 litros de agua
canela
olla de aluminio
cazuela
maya cielo
frasco con tapadera
cuchara
cuchillo
vasos de precipitados
matraz
bascula
tablas para picar
azúcar
metodología:
- primero se pela la materia prima (piña) y se lava bien con el propósito de quitar los contaminantes adquiridos al pelarla la materia prima.
- se corto en rodajas, se le retiraron los puntos negros y el centro.
- realizamos el jarabe, agregando en una olla por cada kg de piña 1litro de agua, 400g de azúcar, unas rajas de canela y limón al gusto. se puso a fuego lento y se mezclo constantemente hasta hervir. después se retiro del fuego y se dejo enfriar.
- se coló el jarabe con la maya cielo.
- se le agrego la piña y se puso nuevamente al fuego hasta que obtuvo la consistencia adecuada, se retiro del fuego y se deja enfriar.
- ya fría se envasa.
observacines: se observo que el azucar no se podia disolver bien en el agua hasta que la expusimos al fuego, y la piña al estar al fuego con el jarabe tomo una consistencia muy agradable
conclusiones: se concluyo que utilizamos metodos de conservacion para realizar este producto.
bibliogafria:http://es.wikipedia.org/wiki/Alm%C3%ADbar
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